下列哪一项不是油脂的作用A. 易于消化吸收好B. 可溶解风味物质C. 吃后可增加饱腹感D. 带有脂溶性维生素

生鲜肉类和熟食在冰箱储存时应（）。A. 混放储存B. 分开分层储存，避免交叉污染C. 随意堆叠D. 熟食在下、生鲜在上

【习题】从科学角度来说，截至2015年，人类确定的基本味道不包括（）。A. 酸B. 鲜C. 辣D. 脂肪味

我国槟榔相关监管政策包括？A. 柯某及其制品不再按食品管理B. 鼓励向青少年推广槟榔C. 停止广播电视和网络视听节目中的槟榔宣传D. 允许商家夸大宣传

描述乌龙茶汤色的评语有()。A. 橙黄明亮B. 金黄明亮C. 金黄多沉淀D. 以上都是

下列流通环节的食品处理方法中,哪一个是合法的?A. 饭店烧菜用食用香精B. 用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品C. 去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变D. 用硫酸处理荔枝使其变得更红

过去不大被人重视的有色食品，如今日益受到青睐，对有色食品的偏爱已经逐渐成为食品消费的强劲新潮。 近些年来，随着物质生活的不断改善，“饥不择食”的时代已成为历史。在吃得饱、吃得好的基础上，人们还普遍要求所吃食品有更高的营养价值、更多的保健功能和更明显的医疗作用。 黑色食品格外引人注目。黑色食品，泛指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。如：黑稻米、黑面包、黑芝麻、黑大豆、黑松子、黑木耳、黑香菇、乌骨鸡、墨鱼、海带、发菜等等。 现代医学认为，黑色食品不仅营养丰富，而且具有保健养颜、抗衰防老的功能，故又有“长寿食品”之称。如：黑米含有人体不能自然合成的多种氨基酸，多种维生素和矿物质等，有滋阴补肾、健脾暖胃及活血明目等作用。 绿色食品的营养保健价值正在日益被人看重。狭义的绿色食品指绿色蔬菜、果实及豆类，如青菜、韭菜、青豆、绿豆、青苹果等，因其含有丰富的维生素，天然营养成分多，成色新鲜，易于消化吸收而受到广泛喜爱。广义上的绿色食品是指一些国际环保组织及国家卫生部门批准生产并加以认可的营养食品，在生产过程中不污染环境，食品的加工也不受任何污染的安全食品。近年来，中国绿色食品不仅生产上形成规模，而且在流通领域建立起了销售网络。更为可喜的是人们日益树立起了绿色食品意识并踊跃消费绿色食品。 红色食品的消费热潮正在华夏大地普遍兴起。近年来，国内外医学界专家们认为，红米、红豆、红薯、西红柿、胡萝、、红辣椒、红油菜、红枣、红苹果等红色食品中，含有胡萝卜素与其他红色素，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。因此，多吃红色食品能提高人体预防和抵抗感冒的能力。 新近的研究还发现了多种有色食品的特殊意义。如：紫色茄子的营养价值要比白色茄子高，它可以增加微血管的抵抗力，防止血管脆裂出血，所以高血压、咯血、皮肤紫斑患者常食紫色茄子有相当稗益；黄色蔬菜中的化学物质能在一定程度上预防心脏病和老年失明。紫色茄子可以防止： A．心脏病B．老年失明C．血管脆裂出血D．胃病

广式月饼制作饼皮时使用的糖浆类型是()。(---A. 饴糖B. 淀粉糖浆C. 糖稀D. 转化糖浆

【单选题】下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈S型?A. 水果B. 肉类C. 糖制品D. 咖啡提取物

关于固体发酵的优点，下列说法错误的是( )A. 发酵参数易于准确测定和控制B. 可利用廉价农副产品及其下脚料C. 投资少，设备简单，操作容易D. 基质含水量低，可减少生物反应器体积

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